terça-feira, 25 de junho de 2013

Uhn Ehggi ou Ovo de Cocada


Não, isto não é um ovo frito!

Esta é uma sobremesa do restaurante Mr. Lam, no Rio de Janeiro, chamada "uhn ehggi".

É feita de cocada bem macia e quentinha com creme gelado de maracujá por cima, numa excelente combinação entre o quente e frio e o doce e azedo.
O Mr. Lam é um restaurante que utiliza técnicas da culinária molecular. Nesse caso, é bem possível que eles tenham utilizado alguma técnica da esferificação para fazer o creme de maracujá ficar redondinho assim. Para quem não conhece a tecnica de esterificaçã
o, que fazem o "caviar" de suco, leia aqui no blog:

Para uma dona de casa comum, que não quer usar técnicas da culinária molecular em seus pratos, essa sobremesa pode ser feita substituindo o creme de maracujá por um pedaço de pêssego em calda!

A cocada, é fácil! Se você não tiver uma receita de cocada preferida, posso te sugerir a minha, que é bem simples: 

Você só vai precisar de:
- uma lata de leite condensado
- 300g de coco ralado (de preferência, coco ralado seco na hora)

Para fazer, basta misturar os dois ingredientes numa panela e mexer sempre, como se faria um brigadeiro.
Mas atenção! Há uma grande diferença em relação ao ponto dessa cocada. Nesse caso, você não vai mexer até dar o ponto de brigadeiro. Você vai mexer somente até a cocada ganhar uma consistência cremosa. Como ela será servida ainda quente, quando você pode apagar o fogo quando a cocada chegar numa consistência cremosa que você considere boa para comer.

Depois de pronta, coloque umas duas colheres num prato, abra para deixar esse formato redondo e coloque um pedaço de pêssego em calda por cima. Voi la! Você tem seu próprio "uhn ehggi" e vai agradar os olhos e o paladar de qualquer pessoa para quem você servir ;-)

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Um comentário:

  1. Eu gostaria se tivesse a receita da calda de maracujá, não acho em lugar nenhum.

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